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Medalhão de salmão com raspas de limão siciliano, arroz negro e caçarola de legumes

Porção: 8 pessoas

Ingredientes

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– 2 quilos de salmão
– 350 gramas de arroz negro
– 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– Mirim ou vinho branco
– Suco de meio limão
– Raspas de limão
– 1 porção de alho poró
– 3 dentes de alho cortados em cubos (brunoise)
– 1 cebola roxa cortada em cubos (brunoise)
– 3 pimentas biquinho cortadas em cubos (brunoise)
– 200 gramas de aspargos verdes
– 200 gramas de cenoura baby
– 200 gramas de cogumelo (shimeji)
– 200 gramas de tomate cereja
– sal
– pimenta do reino
– ervas de Provence

Como fazer:
Para que melhor absorva o tempero, comece preparando o salmão. Tempere com alho, sal, pimenta do reino, um pouco de mirim, ervas de Provence, pimenta biquinho, suco de meio limão e reserve.

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Preparando o arroz negro

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Aqueça uma frigideira e derreta uma colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola, o alho poró e o alho. Após uma leve douradinha, acrescente o arroz. Mexa por alguns segundos e adicione, aos poucos, cerca de 1 litro de água. Cozinhe por aproximadamente 50 minutos ou até que a água tenha secado por completo. O arroz deve ficar ao dente, não deixe cozinhar demais.

Preparando o salmão
Enquanto o arroz fica pronto, corte o salmão em tiras de 2 a 3 cm aproximadamente e faça os medalhões, juntando duas tiras, uma contrário à outra, amarrando com cordão ou prendendo com palitos. Polvilhe as raspas do limão sobre os medalhões.

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Opção de preparo 1) Com a frigideira aquecida, derreta a manteiga e frite os medalhões em ambos os lados.
Opção de preparo 2) Arrume os medalhões num refratário e regue com azeite, leve ao forno pré-aquecido (200º), mantenha por 15 minutos.

Preparando a caçarola de legumes
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Em uma frigideira, derreta uma colher e meia de manteiga e de uma puxadinha nos cogumelos, temperando com sal e pimenta do reino. Reserve.
Cozinhe o aspargo (em cubos) no vapor por cerca de 3 minutos e reserve.
Cozinhe a cenoura baby no vapor por cerca de 5 minutos e reserve.
Corte os tomates ao meio e reserve.
Na frigideira aquecida, coloque mais um pouquinho de manteiga, adicione a cenoura, o aspargo, o tomate, junte os cogumelos, refogue rapidamente (apenas para aquecer), acerte o sal e está pronto!

Compondo o prato

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Coloque uma porção de arroz, um medalhão e complete o prato com um pouco dos legumes.
Você vai se deliciar com os sabores e textura desse prato, uma delícia!!!! Experimente!!!

Harmonizando
Para esse prato, optamos por vinhos brancos.
Bom apetite!!

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