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Arroz negro com camarão e legumes, à moda do Chef

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Dizem que você só aprendeu um idIoma quando começa a sonhar falando nele. Pois é, foi o que aconteceu com o Chef Chico Távares, ele sonhou que estava fazendo este prato, claro, tivemos que colocá-lo em prática!!!! E Valeu a pena a criatividade do sonho!!!!

Porção: 6 pessos

INGREDIENTES

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– 3 xícaras de arroz negro

– 450 gramas de camarão limpo (médio)

– 2 colheres de sopa de manteiga

– 5 dentes de alho negro cortados em pequenos cubos (brunoise)

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– 1 pimenta dedo de moça cortada em pequenos cubos (brunoise) e sem semente

– ½ cebola cortada em pequenos cubos (brunoise)

– 3 dentes de alho cortados em pequenos cubos (brunoise)

– 15 gramas de gengibre cortado em pequenos cubos (brunoise)

– 300 gramas de palmito cortados na diagonal

– 150 gramas de tomate cereja

– Ervas de Provence

– Folhas de rúcula

– Suco de meio limão siciliano

– Sal

– Pimenta do reino

COMO FAZER:
PREPARANDO O CAMARÃO

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Comece preparando os camarões, para absorverem melhor o tempero enquanto prepara o restante do prato.

Tempere os camarões com alho, alho negro, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, gengibre, ervas de Provence, suco de meio limão, misture tudo e reserve.

PREPARANDO O ARROZ

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Aqueça uma panela, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho. Após uma leve douradinha, acrescente o arroz. Mexa por cerca de dois minutos e adicione, aos poucos, cerca de 600 ml de água fervente. Coloque o sal e cozinhe por aproximadamente trinta minutos. Acerte o sal e o ponto do arroz, acrescentando mais água se necessário.

FINALIZANDO O CAMARÃO

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Em uma frigideira bem aquecida derreta uma colher de sopa de manteiga e coloque o camarão. Mexa de 5 a 7 minutos e reserve.

COMPONDO O PRATO

No centro do prato, faça uma camada com as folhas de rúcula semelhante a uma flor.

Utilizando-se de dois aros (utensílio de cozinha), coloque o menor no centro, corte alguns camarões em pedaços pequenos e preencha esse aro.

Coloque o aro grande em volta do pequeno, distribua alguns camarões no espaço existente e preencha com o arroz.

Conclua esse momento com mais alguns camarões sobre o arroz de forma que fiquem presos e visíveis, decorando o arroz.

Ao lado, faça uma torre com os pedaços do palmito colocando, no meio deles ou ao redor, os tomates cereja.

Finalize a composição do prato salpicando raspas do limão siciliano.

PARA BEBER

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Nossa opção foi o tinto fino e seco Arboleta – Carbenet Sauvignon – Vale de Aconcagua – Chile – 2011.

Agora é só saborear …..nós adoramos, me diga você o que achou?

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